Brochet à la zurichoise

BROCHET A LA ZURICHOISE



Pour 6 personnes :

1 brochet de 2 kg environ

150 g de champignons de couche

4
échalotes sel poivre

1 litre de vin blanc zurichois

1 dl de crème fraîche

50 g de beurre

1 c à soupe de fines herbes hachées (persil cerfeuil ciboulette). Nettoyez le brochet. Nettoyez et hachez les champignons pelez et hachez les échalotes. Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes. Salez poivrez mouillez de vin et portez à ébullition. Sortez alors le brochet délicatement de la poissonnière mettez-le au chaud sur le plat de service. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire. Ajoutez alors la crème fraîche et incorporez le beurre en parcelles en fouettant. Terminez en joignant les herbes hachées et si la sauce ne vous paraît pas assez acide un filet de citron. Nappez le poisson de sauce

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