Aubergines en tomates

Pour 4 personnes :

2 aubergines
4 tomates bien mûres ou 600 g de pulpe de tomate
1 oignon
Huile d'olive
1 cuillère à café de thym effeuillé
Sel, poivre


Préparation :
Peler les aubergines, les couper en tranches de 0,5 millimètre.
Les recouper dans la longueur si nécessaire.
(
On peut faire dégorger les aubergines avec une poignée de sel, elles
nécessitent moins d'huile à la cuisson, personnellement je ne le fais
pas. )

Mettre de l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les tranches d'aubergine successivement et les égoutter sur du papier absorbant.
Réserver.
Mettre
l'oignon coupé en brunoise dans la sauteuse, faire revenir. Ajouter les
tomates mondées et coupées en cubes ou la pulpe de tomate. Faire cuire
une dizaine de minutes, ajouter les tranches d'aubergine, le thym.
Saler, poivrer, laisser cuire sur feu doux 40 minutes.

par cocci