Crème d'asperges aux st-jacques

pour 4 pers

1 bocal de grandes asperges vertes
1 bocal de petites asperges vertes
12 a 16 noix de st jacques suivant la grosseur
1/2 l de bouillon de volaille
20vl de crème liquide
1 oignon émincé
un peu d'huile d'olive
sel , poivre , piment d'espelette

préparation

coupez les grandes asperges en petits tronçons

émincez l'oignon

faites revenir les oignons dans un peu d'huile pd 2 mn , ajoutez les asperges et laissez cuire 5mn en mélangeant

ajoutez le bouillon de volaille , assaisonnez et laissez cuire 15mn

mixez au pied a soupe ou au blender et passez au chinois je ne l'ai pas fait car on ne rerouve pas de morceaux

remettez a bouillir , ajoute la crème liquide et laissez cuire 5 mn

reservez au chaud

assaisonnez les noix de st jacques


faites chauffer une poele avec un filet d'huile et faites sauter les noix et faites les sauter 1 mn de chaque coté


versez la crème dans les assiette

deposez les pointes d'asperge et les st jacques sur la crème

cette
recette se fait avec des truffes mais vu le prix j'ai mis un paquet de
lardons allumettes que j'ai fais revenir a la poele sans matière grasse

j'ai fais aussi grillé quelques mouillettes de pain



par cocci