Terrine d'aubergine au coulis de tomates

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h40

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg d'aubergine
- 500 g de poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- 2 cuillères à soupe de crème
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 6 oeufs
- tomates, ail, oignon, thym, laurier

Préparation :

Couper les aubergines en deux dans la longueur, tailler la chair en croisillons, ajouter la moitié de l'huile d'olive.

Les passer au four chaud 25 à 30 mn. La chair
est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.

Passer les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noircisse puis l'enlever. Vider les aubergines de leur pulpe, les hacher au couteau ou au mixeur, puis y ajouter
4 oeufs et le reste de l'huile d'olive en mélangeant bien.

Passer les poivrons au mixeur avec l'ail et les herbes, y incorporer 2 oeufs, la
crème fraîche, le sel et le poivre.

Huiler une terrine, alterner une couche d'aubergines, une couche de poivrons et
une couche d'aubergines.

Cuire au four 1 h au bain-marie (180°C). Refroidir et démouler.

Servir avec un coulis de tomates préparé à l'aide de tomates bien mûres, d'ail, oignon, thym et laurier.

Recette "Marmiton"