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| | Raviolis de potiron aux raisins secs | |
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Lilou Fondatrice
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| Sujet: Raviolis de potiron aux raisins secs Ven 28 Aoû 2015 - 14:20 | |
| ngrédients:
700 g de potiron 400 g de farine (+ 50 g) 4 oeufs + 1 jaune 1 petit oignon 50 g de cerneaux de noix 1 brin de sauge 100 g de parmesan râpé 4 cuil. à soupe d'huile d'olive sel, poivre
pour la sauce:
2 échalotes 2 cuil. à soupe de raisins de Corinthe 2 cuil. à soupe de raisins de Smyrne 1 cuil. à soupe de farine 5 cl de vin blanc sec 10 g de beurre sel, poivre
Préparation 1/ Préparez la pâte des raviolis.
Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d'eau tiède. Versez la farine et 1 cuil. à café de sel sur le plan de travail. Creusez un puits au centre. Incorporez les 4 oeufs l'un après l'autre. Pétrissez ensuite 5 min, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée. Etirez-la sur le plan de travail en l'écrasant avec la paume de la main. Ramassez-la en boule. Recommencez deux fois. Enveloppez-la de film étirable et placez-la 2 h au réfrigérateur.
2/ Préparez la farce.
Hachez les cerneaux de noix. Prélevez la chair du potiron et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire 20 min dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Versez-la dans un saladier. Ecrasez-la à la fourchette. Ajoutez l'oignon pelé et coupé en petits morceaux, les noix hachées, 1 cuil. à soupe de parmesan râpé, le jaune d'oeuf et 6 feuilles de sauge émincées. Salez, poivrez. Mélangez bien.
3/ Préparez la sauce.
Dans une poêle, faites revenir 2 min au beurre les échalotes pelées et hachées. Saupoudrez-les de farine. Mélangez. Versez le vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 min, toujours en mélangeant. Ajoutez les raisins et laissez cuire encore 3 min. Salez et poivrez. Laissez en attente.
4/ Formez les raviolis et faites-les cuire.
Coupez la pâte à raviolis en 4 morceaux. Etendez-les sur le plan de travail fariné en bandes de 5 cm de large et de 2 mm d'épaisseur. Déposez des petits tas de farce à 1 cm du bord de la pâte, espacez-les de 5 cm. Repliez la pâte sur la farce. Pressez les bords du bout des doigts pour les souder. Avec un emporte-pièce ou une roulette à pâtisserie, découpez les raviolis en demi-lune en formant un chausson. Laissez-les sécher 2 h. Faites-les cuire 8 min dans 3 l d'eau bouillante salée. Egouttez-les. Nappez-les de la sauce chauffée et du reste d'huile. Servez avec le reste du parmesan râpé.
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