Sauce bordelaise

50 g de moelle de boeuf-2 dl de bordeaux rouge-1 échalote émincée-1 gousse d'ail-1branche de thym-1 feuille de laurier-1 cuil à soupe de demi-glace-50 g de beurre-1 cuil à café de persil ciselé-sel,poivre du moulin


*faites dégorgée la moelle dans de l'eau salée
*portez le vin à ébullition avec l'échalote émincée et l'ail,puis ajoutez le laurier et le thym
*quand le vin est réduit à sec,versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition
*passez au tamis
*montez la sauce au beurre
*coupez la moelle en petits dés et réchauffez la dans la sauce;ajoutez le persil,salez et poivrez
*servez aussitôt

livre de cuisine de lilou