pour 4 personnes: - 1 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne coupée en petits dés
- 4 poivrons verts épépinés et émincés finement
- 1 kg de tomates, pelées et coupées en petits morceaux
- sel,poivre
- 1 pincée de thym
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
* faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et faites revenir à feu doux les dés de jambon,
ajoutez les lanières de poivrons,les tomates, du sel, poivre, le thym et l'ail
* couvrez et laissez le tout fondre doucement 1 h, sans tourner
* le mélange doit avoir l'aspect d'une purée
* battez les oeufs en omelette,salez légèrement, poivrez puis incorporez les au mélange en
tournant avec une spatule
* quand les oeufs sont pris, servez immédiatement
source livre de cuisine de lilou
