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  aubergines à l'ail et aux anchois

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MessageSujet: aubergines à l'ail et aux anchois    aubergines à l'ail et aux anchois EmptyMar 22 Sep 2015 - 9:46

Pour 6 personnes

2 très grosses aubergines ou 4 petites
3 gousses d'ail
1 bel oignon
4 filets d'anchois dessalés
Sel

Couper les aubergines en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur, les saler très légèrement et les entasser dans une terrine.
Les faire dégorger pendant 1 heure à température ambiante, sous un poids pour tasser. 

Bien égoutter et ranger dans un plat allant au four. Cuire à four moyen 20 à 25 minutes.
Faire une purée fine des aubergines et passer au chinois pour retenir graines et peau.
Laisser la purée refroidir.

Hacher très finement l'ail et les anchois. Râper l'oignon et mélanger avec la purée d'aubergines.
Mettre au frais et servir glacé avec des croutons tièdes.


Ne pas utiliser de fer ou de métal qui fait noircir les aubergines.


source patricia
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aubergines à l'ail et aux anchois
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