Ingrédients pour 4 petites terrines :
- 2 râbles de lapin, avec le foie et les rognons
- 500 g d'échine de porc
- 12 tranches fines de poitrine non fumée
- 3 feuilles de laurier
- 1 sachet de gelée instantanée
Pour la marinade
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation
L'idéal est de faire désosser le râble et de faire hacher l'échine de porc par votre boucher. Coupez les râbles en petits morceaux. Hachez le fois et les rognons.
Mettez les deux viandes dans un saladier et arrosez-les de vin blanc. Epluchez l'oignon et l'ail et hachez-les. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.
Mettez les rondelles de carotte dans le saladier. Ajoutez le bouquet garni et le laurier. Couvrez et laissez mariner 6 heures. Egouttez les viandes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Tapissez les terrines de tranches de lard et garnissez-les des viandes. Salez et poivrez.
Tassez la chair et couvrez de tranches de lard. Mettez les terrines dans un grand plat à moitié rempli d'eau et faites cuire au bain-marie 1 h 30.
Sortez les terrines, recouvrez-les de gelée instantanée et couvrez-les. Gardez-les au réfrigérateur 2 jours avant de les consommer.
(source cuisine de a à z
via didine94)
