recettes de liége

Invité

**brochet a la mode de chez nous**

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min

IngrédientsPour 4 personnes

1 brochet d'environ 1 kg
50 cl de bière blonde (type pils ou bière de ménage)
25 cl de court bouillon (en sachet)
3 cs de chapelure fine
100 gr d'oseille fraîche
100 gr de cresson
4 grandes branches d'orties (facultatif)
100 gr de crème
100 gr de beurre froid
sel
poivre

Préparation du brochet à la mode de chez nous

Lavez abondamment le cresson, l'oseille et les orties; essorez-les à fond.
Equeutez-les et hachez-les grossièrement.
Réservez 2 cs d'herbes hachées.
Préparez le court-bouillon.
Pelez et hachez finiment les oignons.
Nettoyer et ôtez la peau du brochet.
Répartissez les parcelles de beurre dans le fond de la poissonnière.
Ajoutez-y le hachis d'oignons.
Déposez le brochet sur la grille amovible de la poissonnière.
Arrosez le tout de bière et de court-bouillon.
Parsemez de chapelure puis d'herbes hachées.
Salez et poivrez. Laissez cuire 30 min à feu doux.
La cuisson terminée.....
retirez délicatement le brochet et disposez-le sur un plat de service chaud.
Passez le court-bouillon au chinois et versez-le dans un poêlon.
Faites réduire 3 mn à feu vif.
Ajoutez la crème, les herbes réservées, poivrez généreusement et remettez sur le feu pour 2 mn supplémentaires.
Pendant ce temps, détaillez le brochet en darnes d'environ 3 cm d'épaisseur.
Répartissez la sauce aux herbes dans le fond des assiettes individuelles préalablement chauffées.
Disposez une darne de brochet par dessus.

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