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| | | waterzoï ( flamand) recette masterchef |    |
| | Auteur | Message |
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Invité
Invité
 | | Sujet: waterzoï ( flamand) recette masterchef Dim 18 Oct 2015 - 14:01 | |
| | INGRÉDIENTS | 4 hauts de cuisse et 4 blancs de poulet
5 blancs de poireau
5 branches de céleri
2 oignons
8 carottes nouvelles
100 g de beurre
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de persil fraîchement haché
75 cl de bouillon de volaille
8 petites pommes de terre
2 jaunes d’oeuf
10 cl de crème fraîche
4 brins de cerfeuil
sel et poivre |
|  | | PRÉPARATION | • PRÉPARATION DES LÉGUMES :
Nettoyez 5 blancs de poireau ; émincez-en 4 et coupez le dernier en huit tronçons biseautés. Lavez, effilez et coupez en longs tronçons 5 branches de céleri. Épluchez 2 oignons et coupez-les en rondelles. Pelez 8 carottes nouvelles en gardant 1 à 2 cm de fanes. Coupez-en 4 en deux à environ 5 cm de la base des fanes et tournez la partie supérieure à l'aide d'un couteau d'office pour lui donner une forme oblongue régulière ; émincez la partie inférieure et les 4 autres carottes.
• LA CUISSON :
Faites chauffer 100 g de beurre dans une cocotte et faites-y suer l'oignon et les légumes à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez alors 4 hauts de cuisse et 4 blancs de poulet, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de persil fraîchement haché, du sel et du poivre. Versez le bouillon de volaille et mouillez à hauteur avec de l'eau froide. Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1 heure.
• LES POMMES DE TERRE :
Pendant ce temps, épluchez et lavez 8 petites pommes de terre, puis taillez-les pour leur donner une forme similaire à celle des carottes. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans peine dans la chair. Égouttez et réservez.
• LA SAUCE :
Sortez le poulet et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire, déposez-les dans un plat et couvrez de papier d'aluminium. Éliminez le bouquet garni et faites réduire le bouillon de moitié à feu vif. Fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 10 cl de crème fraîche dans un bol. Retirez la cocotte du feu et, quand le bouillon ne bout plus, incorporez le mélange d'oeuf et de crème en fouettant vivement. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en mélangeant sans cesse ; la sauce doit rester fluide. Ajoutez le poulet, les légumes et les pommes de terre dans la cocotte pour les réchauffer.
• LE DRESSAGE :
Déposez des légumes émincés dans quatre assiettes. Répartissez les morceaux de poulet par-dessus, puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, les tronçons de poireau et les branches de céleri. Nappez très généreusement de sauce, donnez un tour de moulin à poivre et décorez d'un brin de cerfeuil.
par les editions solar |
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