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 tiramisu brioché au caramel au beurre salé

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didine94

didine94

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MessageSujet: tiramisu brioché au caramel au beurre salé   tiramisu brioché au caramel au beurre salé I_icon_minitimeLun 19 Oct 2015 - 10:21

Pour 8 Personne(s)
Ingrédients

pour Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

* 3 oeufs
* 145 g de mascarpone
* 90 g de sucre + 1 c. à soupe
* 1 pincée de sel
* 6 épaisses tranches de brioche
* du pralin
* pour le caramel:
* 100g de sucre en poudre
* 20 cl de crème fleurette
* 30g de beurre salé 





Préparation

pour Tiramisu brioché au caramel et beurre salé

Quelques heures à l'avance, préparez le caramel au beurre salé.
Sortez le beurre et découpez-le en petits morceaux, réservez-le à chaleur ambiante. Mettez le sucre dans une petite casserole et humectez-le avec 2 ou 3 cuillérées d’eau.
Posez sur feu moyen et laissez le sucre caraméliser sans y toucher. Lorsque le caramel est d’une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez de suite la crème liquide puis remettez sur le feu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Retirez du feu de nouveau et laissez légèrement tiédir avant d’incorporer le beurre salé au fouet. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Lorsque le caramel est bien froid, cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone en mélangeant sans fouetter et réservez au frais.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la c. à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.
Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez le reste progressivement en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.
Coupez les tranches de brioches en cercles à la dimension des verrines ou des bols dans lesquels vous allez présenter les tiramisus. Versez une fine couche de caramel dans le fond des verrines ou des bols, ajoutez une tranche de brioche puis versez par-dessus presque tout le caramel.
Ajoutez la crème au mascarpone et placez 6 heures au frais.
Sortez les tiramisus juste au moment de servir, parsemez-les de pralin et décorez avec le reste de caramel.

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Anonymous


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MessageSujet: Re: tiramisu brioché au caramel au beurre salé   tiramisu brioché au caramel au beurre salé I_icon_minitimeLun 14 Mar 2016 - 9:08

Merci Didine!
La crème Fleurette c'est de la crème fraîche?
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Lilou
Grand chef
Grand chef
Lilou

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MessageSujet: Re: tiramisu brioché au caramel au beurre salé   tiramisu brioché au caramel au beurre salé I_icon_minitimeLun 14 Mar 2016 - 9:16

ouh lala ça me rappelle micate ça lol merci ma didine




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didine94

didine94

Messages : 23230

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MessageSujet: Re: tiramisu brioché au caramel au beurre salé   tiramisu brioché au caramel au beurre salé I_icon_minitimeLun 14 Mar 2016 - 9:31

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LirlandaisTommyNataniel

LirlandaisTommyNataniel

Messages : 807

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MessageSujet: Re: tiramisu brioché au caramel au beurre salé   tiramisu brioché au caramel au beurre salé I_icon_minitimeMer 2 Mai 2018 - 7:45

super a prie cette recette




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MessageSujet: Re: tiramisu brioché au caramel au beurre salé   tiramisu brioché au caramel au beurre salé I_icon_minitime

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