6 gousses d ail
6 petites aubergines bien fermes
1 petit poivron rouge
4 cc d huile d olive
piment doux
origan
3 cs de vinaigre de xérès
sel poivre
Peler l ail, nettoyer les aubergines, couper le poivron en quatre et l’évider, faire chauffer l huile dans un
Wok ou une sauteuse et faire revenir l ail sur feu doux
Dans une casserole porter 30 cl d eau a ébullition, ajouter l ail, les aubergines entières les quartiers de poivron, laisser bouillir doucement 5 mn a couvert, saler poivrer
Ajouter le piment, l origan le vinaigre, continuer la cuisson a découvert jusqu'a ce que l aubergine soit tendre puis mettre dans un bocal au réfrigérateur, avec le jus de cuisson, se conserve plusieurs jours
ASTUCE : servir froid en accompagnement de viande ou poisson froid
