salade de poulpe

1 poulpe de roche ou plusieurs petits poulpes
1 citron
1 petit bouquet de persil
Huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon jeune
Sel/poivre
Facultatif : pommes de terre

Nettoyez minutieusement le poulpe. Il faut le rincer et le nettoyer à l’eau claire sur chaque ventouse.
Demandez à votre poissonnier de retirer les viscères ainsi que les 2 mandibules.


Une fois que le poulpe est parfaitement nettoyé, préparez une marmite d’eau salée bouillante avec une gousse d’ail.
Piquez le poulpe à l’aide d’une fourchette et le plonger dans l’eau pendant quelques secondes, ensuite le retirer. Répéter ces opérations trois fois de suite, puis laisser le poulpe cuire entre 40 et 50 min.
Pour calculer le temps de cuisson du poulpe c’est très simple : un poulpe de 1KG —> 1H de cuisson. Mais il est préférable de vérifier la cuisson. Le poulpe est cuit une fois que l’on peut le traverser facilement à l’aide d’une fourchette.

L’assaisonnement :
Dans un saladier, mettez le jus d’un citron, l’huile d’olive, le persil haché et l’oignon jeune coupé finement.


Une fois le poulpe cuit et refroidi, le laver sous l’eau froide en frottant pour enlever la peau.
Passez les doigts tout le long des tentacules pour en détacher les parties un peu gluantes de la bébête.
Le découper en petits morceaux et incorporez-les à la vinaigrette et mettre au frigo quelques heures.