1 boule de céleri-rave pelée
1 C à soupe bombée de purée d'amande (non sucrée)
8 cl d'eau filtrée
2 C à soupe rase de levure en paillettes sans gluten
60 g de farine de riz
1 C à café rase de basilic sec
fleur de sel
huile de coco pour la cuisson ou huile d'olive
citron
Pèle la boule de céleri-rave. Coupe des tranches de 1 cm d'épisseur.
En évitant le coeur spongieux, coupe des bâtonnets de la taille d'un poisson pané.
Réserve les chutes pour un potage ou des frites de céleri-rave.
Précuits tes escalopes de céleri-rave à la vapeur pendant 6 minutes.
Pendant ce temps, prépare un lait d'amande avec la crème d'amande, l'eau, mélange bien. Puis ajoute 1 C à soupe de levure en paillettes.
Prépare aussi ta panure avec la farine de riz, le basilic sec et la levure en paillettes, mélange.
Plonge une à une tes escalopes dans le lait végétal, puis roule-les dans la panure. Réserve. Continue jusqu'à épuisement des escalopes.
Fais chauffer une poêle avec de l'huile de coco ou d'olive, et fais dorer tes panés dans cette huile.
Commence par laisser dorer légèrement un côté, puis tourne-les pour favoriser une cuisson uniforme. Veille à ce qu'il y ait assez d'huile.
Retourne tes escalopes et laisse encore dorer, puis retourne-les une dernière fois et laisse dorer encore un peu. Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau.
C'est le moment de servir ! Dispose tes panés bien chauds dans les assiettes, arrose d'un filet de citron et de quelques grains de fleur de sel.
Tu peux déguster ce plat avec de la salade, du riz, de la purée, ou tout autre accompagnement de ton choix.
