Oeufs frits aux tomates

Ingrédients

4 tomates-2 gousse d'ail.
2 cuil à soupe d'huile d'olive.
2 cuil à soupe de persil haché.
1 cuil à soupe de basilic haché.
8 œufs.sel, poivre du moulin.

Préparation

*lavez bien les tomates, coupez les en deux et enlevez les pépins
*épluchez l'ail et coupez le en fines rondelles
*mettez l'huile à chauffer dans une poêle et faites y sauter les tomates avec l'ail pendant 10 min
*quand les tomates sont cuites,saupoudrez de persil et de basilic
*assaisonnez en sel,et poivre
*faites chauffer l'huile de la friteuse;cassez les œufs un par un dans une petite louche,versez les
dans l'huile et faites les frire environ 5 min
*égouttez les œufs et présentez les sur un plat de service entourés de la fondue de tomates
aromatisées au herbes

source livre de cuisine de Lilou