Frivolités de fines de claire

ingrédients

- 36 huitres
-2 échalotes grises de Touraine
-15 cl de vin blanc muscadet
-20 cl de crème fraîche épaisse
-80 g de beurre des Charentes
-8 feuilles de brick-poivre du moulin
- 1 poivron rouge
- un bouquet de fines herbes

Préparation

* brossez les huîtres sous un filet d'eau froide
*ouvrez les en prenant soin de récupérer leur eau pour la filtrer
*mettez les à pocher à peine 1 mn dans leur eau
*réservez les au frais
*filtrez à nouveau le jus des huitres dans lequel vous ajouterez
les échalotes ciselées,le vin blanc et deux pincées de poivre
*laissez réduire; puis ajoutez la crème fraîche épaisse,laissez épaissir
puis montez au beurre frais, réservez
*découpez 36 cercles de 3 cm à l'emporte-pièce dans les feuilles de brick
* sur chacun d'eux,déposez 1/2 cuil à dessert de sauce obtenue et une huître
*roulez les cercles en cigarettes et déposez les sur une plaque à four habillée
de papier de cuisson beurré
*faites cuire à feu vif 250° (th8) jusqu'à l'obtention d'une légère coloration des
feuilles de brick
*dressez les "frivolités" agrémentées de lamelles de citron vert et jaune et de
losanges de poivron rouge et d'un bouquet de fines herbes

Recette de Lilou