Ingrédients
250 g de filet de saumon pris dans la partie épaisse (écaillé, désarêté)
4 carottes
0.25 céleri-rave
4 navets
1 concombre
1 citron
7 brins d’aneth (ou sommités de fenouil)
1 cuillerée à café de raifort
1 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra au citron (O & Co)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra au piment
fleur de sel
poivre.
Recette
À l’aide d’un couteau à longue lame souple, détailler
le saumon en fines lamelles, les déposer au fur et à mesure sur un plat,
les badigeonner d’huile d’olive au citron à l’aide d’un pinceau, les
saupoudrer de quelques brins d’aneth hachés et de quelques tours de
moulin à poivre. Filmer, réserver au frais.
Éplucher carottes, navets, céleri, citronner ce dernier ; les
détailler d’abord en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, puis en
bâtonnets de même section et enfin en très petits cubes (brunoise). Les
plonger séparément 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les
égoutter, les plonger dans de l’eau glacée, les égoutter à nouveau, les
mettre dans un saladier avec le raifort, la pincée de sucre, bien
mélanger. Les arroser de l’huile d’olive au piment, et du reste d’aneth
haché.
Laver le concombre, le sécher, le couper en 3 tronçons, détailler
chacun en fins rubans à l’aide d’un rasoir à légumes. Envelopper les
lamelles de saumon d’un ruban de concombre, les saupoudrer de fleur de
sel, les déposer sur la macédoine de légumes.
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