Poitrine de cochon laquée au miel

pour 6 pers: 1 poitrine de cochon de 1,2kg
-1 botte de carottes avec fanes(12 env)
-12 tranches de fines de poitrine fumé sans cartilage
-1 bouquet garni
-1 oignon pelé et pique de 4 clous de girofle
-1 poireau
-15 cl de sauce de soja
-2 cuil à soupe de miel
-1 cuil à café de poivre mignonnette
-2 gousses d'ail
-gros sel

*avec un couteau quadrillez en diagonale la couenne de la poitrine jusqu'à la chair
*fendez le poireau jusqu'au blanc et rincez le
*mettez la poitrine à cuire dans un grand volume d'eau frémissante pendant 1h45min à petit feu
avec le bouquet garni, le poireau,l'oignon piqué de clous de girofle et 1 cuil à soupe de gros sel
*préchauffez le four à 160°(th5/6)
* retirez la poitrine du bouillon et posez la dans un plat à gratin,côté couenne sur le dessus,enfournez
15 min
*pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez le finement;mélangez le avec le miel,la sauce soja et le poivre
*sortez le plat du four et,avec un pinceau,nappez la couenne de cette marinade
*épluchez les carottes,roulez les dans la poitrine fumée et disposez les autour du cochon
*glissez dans le four et laissez cuire 30 min en arrosant souvent avec le jus de cuisson
*découpez la poitrine en tranches;servez bien chaud

recette de fémina