Noisettes de lapereau, sauce cacao, darphin de navets et pommes vertes

Ingrédients pour 4 personnes

 - 3 râbles de lapin désossés
- 3 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 pommes granny, 2 navets
-2 pommes de terre, 1 œuf
- 50 g de cacao en poudre
-25 cl d'eau, sel, poivre
- 80 g de sucre semoule
- 10 cl de crème épaisse

Préparation

*Épluchez,puis râpez les pommes granny,les pommes de terre et les navets,mélangez en
incorporant l’œuf, assaisonnez
*faites cuire à feu vif 2 à 3 min dans une poêle antiadhésive avec une cuil à soupe d'huile
d'olive,
*après coloration, enfournez à 150° pendant 7à8 min
*dans une casserole, portez l'eau,le cacao et le sucre à ébullition;ajoutez la crème et laissez
réduire en remuant afin d'obtenir une consistance homogène et onctueuse
*dans une sauteuse et 2 cuil d'huile d'olive,faites dorer les râbles2 à 3 min, puis assaisonnez
les,couvrez et laissez mijoter 5 min
*taillez les râbles en noisettes (en tranches)
*dressez les noisettes de lapereau sur une assiette avec une part de darphin,nappez de sauce

source saveurs