2 Suprêmes de Poulet
200 g de Champignons de Paris
1 Echalote
50 g de Beurre
Sel
Poivre du Moulin
Lait d'olives noires
3 cl de Lait
3 cl de Crème Fouettée
Poivre du Moulin
Sel
40 g d'Olives Noires Dénoyautées
Purée de tomates cerises
Sel, Poivre
100 g de Tomates Cerises
2 cl d'Huile d'olive
1 trait de Citron Vert
Préparation de la recette
Préparez les champignons:
Épluchez et ciselez finement l’échalote. Ôtez les pieds, épluchez et coupez en petits cubes les champignons.
Dans un sautoir, faites fondre une
grosse noix de beurre, faites suer l’échalote. Ajoutez les champignons,
remuez et laissez cuire à couvert jusqu’à évaporation de l’eau de
cuisson. Débarrassez et laissez refroidir.Préparez le poulet:
Taillez en fines escalopes les suprêmes de poulet. Salez-les côté chair et disposez au centre la duxelles de champignons.
Roulez-les dans un papier-film
alimentaire en leur donnant la forme d’un cannelloni. Serrez bien aux
extrémités et au milieu avec une ficelle à rôtir. Faites cuire à la
vapeur pendant 10 minutes.
Enlevez le papier-film alimentaire.
Dans un sautoir, faites fondre le reste de beurre couleur noisette et
colorez le poulet pendant 5 minutes. Réservez au chaud.Préparez le lait d’olives noires:
Dans un blender, mixez les olives avec le lait, ajoutez la crème fouettée. Rectifiez l’assaisonnement.Préparez la purée de tomate:
Dans
un blender, mixez les tomates avec un trait de jus de citron et la
fleur de sel. Ajoutez l’huile d’olive et mixez à nouveau. Rectifiez
l’assaisonnement.
Remplissez un petit verre avec la purée
de tomate à moitié, puis terminez avec le lait d’olives. Taillez en
biais les cannellonis et disposez sur assiette. Bon Appétit !
L’astuce du chef :
Pour
réussir un cannelloni régulier, comme dans la recette, étalez les
suprêmes sur du papier alimentaire et moulez dans un tube PVC, serrez
avec la ficelle à chaque extrémité.
isaveurs
