Crédits : Corbis
Type de plat : Plat principal
Note de la recette :
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h
Calories : Ne sais pas
Pays : Autres pays d'Asie
Recette de :
Aglaé Blin-Gayet
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 canard de Barbarie de 2 kg, prêt à cuire
• 12 dattes
• 12 figues sèches
• 1 orange non traitée
• 20 cl de vin rouge corsé
• 3 cuil. à soupe de sauce de soja
• 2 cuil. à soupe de xérès
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 bâton de cannelle
• 1 étoile de badiane
• Epices "cinq-parfums"
• sel, poivre.
Etapes de préparation:
1 Dans un bol, mélangez la sauce de soja, le xérès et le miel. Parfumez de 2 pincées d'épices "cinq parfums".
2 Salez, poivrez l'intérieur du canard.
Badigeonnez-le au pinceau du mélange miel-soja-xérès. Posez-le sur une
grille. Posez celle-ci au-dessus d'un grand plat à gratin. Versez-y 15
cl d'eau. Mettez le dans le four froid. Allumez le thermostat sur 8
(240°C). Laissez cuire 40 min. Au bout de 15 min, badigeonnez le canard
de la sauce toutes les 5 min.
3 Retirez le plat du four. Réservez le canard. Jetez la graisse tombée
dans le plat à gratin (l'eau étant évaporée). Versez le vin rouge dans
le plat vide mais non lavé. Faites bouillir et réduire 2 min. Ajoutez le
zeste et le jus de l'orange puis la cannelle. Salez, poivrez
légèrement. Poursuivez la cuisson 5 min. Remettez le canard dans le
plat. Poursuivez la cuisson 15 min au four sur th. 7 (210°C).
4 Entre-temps, dénoyautez les dattes. Ajoutez-les dans le plat avec les
figues autour du canard. Laissez cuire encore 15 min (1 h 10 en tout).
5 Présentez le canard sur un grand plat chaud. Entourez des dattes et des
figues. Nappez d'un peu de sauce. Servez le reste en saucière. Décorez
éventuellement de zeste d'oranges confit.
cuisneactuelle.fr
