Rouleau de jambon au caviar d'aubergines

Ingrédients pour 6 personnes:

2 aubergines
1 gousse d'ail dégermée
150 gr de gros sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 tranches de jambon de Parme
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
4 feuilles de film plastique
Sel, poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Laver les aubergines
Mettre une feuille de cuisson sur la plaque du four, y étendre le gros sel et faire cuire les aubergines environ 45 minutes
Quand
elles sont cuites, les couper en deux et récupérer leur chair à l'aide
d'une cuillère. Passer la chair au mixer, saler, poivrer.
Ajouter l'ail haché, le parmesan et l'huile d'olive et bien mélanger
Etendre les tranches de jambon et déposer sur chacune d'elle le caviar d'aubergine.
Rouler les tranches bien serrées et les emballer dans le film plastique
Mettre les rouleaux au congélateur durant une bonne heure et conserver ensuite au réfrigérateur
Au moment de servir, découper des tranches de 2 ou 3 cm d'épaisseur et poser les morceaux sur un plat de service

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