Paupiettes d'aubergine, sauce à la tomate et huile d'olives

Pour 4 personnes

Ingrédients

◦12 tranches d’aubergine (5 mm d’épaisseur, coupées dans le sens de la longueur, garder la peau)
◦250 ml d’huile d’olive extra-vierge
◦450 ml Passata di Pomodoro
◦1 oignon émincé
◦20 feuilles de basilic ciselées
◦180 g de spaghetti
◦75 g de ricotta fraîche
◦50 g de fromage Grana Padano, fraîchement râpé
◦Sel et poivre noir
◦Quelques feuilles de basilic




Dégorger les tranches d’aubergine au sel pendant 20 minutes.

Frire
les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive extra-vierge DOP Sabina
chaude. Les retirer dès qu’elles commencent à dorer. Égoutter sur du
papier absorbant.

Pour la sauce aux tomates biologiques :
Faire
suer l’oignon et l’ail dans 60 ml d’huile d’olive extra-vierge avec
l’oignon. Ajouter la Passata di Pomodoro Assaisonner avec sel et poivre
noir et laisser mijoter pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson
ajouter 5 feuilles de basilic ciselées.

Cuire les spaghetti à
l’eau bouillante salée. Les garder al dente. Égoutter. Les déposer dans
un bol. Ajouter la ricotta, le Grana Padano 5 feuilles de basilic
ciselées et la moitié de la sauce tomate. Mélanger et ensuite séparer en
douze.

Déposer sur chaque tranche d’aubergine frite le mélange de pâtes.
Enrouler afin de former une paupiette.
Déposer les paupiettes dans un plat allant au four.
Napper avec le reste de la sauce tomate.

Enfourner dans un four préchauffé à 175°C et cuire pendant 10 minutes.

Servir trois paupiettes par personne, garnir l’assiette d’un peu de sauce




par cocci