Galettes de courgettes

500g de courgettes
2 gousses d'ail
2 échalotes
du persil et de la coriandre finement hachés
cumin
sel
poivre
2 oeufs battus
3 càs de farine
huile d'olive pour la cuisson Préparation:

Laver soigneusement les courgettes puis les sécher avec du papier absorbant.

Leur enlever les deux extrémités, puis les râper avec une grosse râpe.

Eplucher l'ail et les échalottes et les hacher finement.

Les ajouter aux courgettes râpées.

Ajouter le persil et la coriandre à la préparation.

Assaisonner avec du cumin, du sel et du poivre fraîchement moulu.

Ajouter les oeufs, la farine et remuer bien le tout.

Faire chauffer l'huile dans une poele à revêtement anti-adhésif.

Faire dorer, à feu moyen, les galettes en déposant 2 cuillères à soupe du mélange dans un cercle à pâtisserie pour un résultat uniforme.

Retirer le cercle après quelques secondes de cuisson afin que la préparation ne colle pas à celui-ci.

Faire égoutter les Galettes de courgettes et servir encore tiède.

source p'titchef.com