Galettes de pommes de terre

1kg de pommes de terre

250g de beurre

2 œufs

125g de farine

Eplucher
et laver les pommes de terre. Les mettre à cuire à l'eau légèrement
salée. Aussitôt cuites, les égoutter et les passer au moulin à purée.
Ajouter 150g de beurre, bien travailler. Bien travailler la pâte a la
spatule. Faire chauffer le beurre à la poêle et déposer dans le beurre
bien mousseux des petites galettes de pomme de terre. Quand elles sont
bien dorées, les retourner. Faire dorer également l'autre coté. Ces
petites galettes se servent en accompagnement de beaucoup de viandes. On
peut également les servir recouvertes d'un œuf au plat ou d'une petite
saucisse.




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