Le beurre au fanes de radis de J P Coffe

pour 4 à 6 pers.
100 g de beurre doux
2 bottes de radis roses
1 cuillère à soupe de gros sel
Fleur de sel
15 tours de moulin à poivre

Coupez les fanes de radis, lavez-les à grande eau, plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante additionnée de gros sel. Retirez-les. Égouttez-les dans une passoire et passez-les au mixeur pour obtenir une purée bien lisse.Dans un saladier, travaillez le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Incorporez la purée de fanes. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Servez ce beurre de fanes tartiné sur des tranches de pain de campagne grillées, en accompagnement des radis.

de j.p.coffe