Marrons glacés

Invité

Quantité 5 Personne(s)
Cuisson 5 min

Ingrédients
pour Marrons glacés

300 g de marrons décortiqués (en boîte ou congelés)
450 g de sucre blanc
450 ml d'eau
1/2 gousse de vanille

Préparation
pour Marrons glacés

1 Otez la première peau des marrons. Jetez-les dans une casserole d'eau froide, une fois à ébullition, laissez 3 minutes
2 Retirez la deuxième peau des marrons, c'est un peu fastidieux. Déposez-les dans une nouvelle casserole d'eau froide, puis laissez à faible ébullition pendant 10 minutes. Cette durée est variable selon la quantité et la taille des marrons, s'ils sont trop cuits, ils réduiront en purée.
3 En fin de cuisson, rafraîchissez-les dans de l'eau très froide.
4 Faites chauffer sur feu moyen l'eau et le sucre, quand le sucre devient translucide, augmentez le feu. Lorsque la préparation bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et laissez à ébullition encore 3 minutes. Incorporez les marrons. Lorsque l'ébullition reprend, laissez 1 minute à frémissement.
5 Éteignez le feu et laissez reposer le tout jusqu'au lendemain (24 heures).
6 Le lendemain, égouttez les marrons et réservez le sirop. Portez ce dernier à ébullition 2 minutes, versez-y les marrons et laissez frémir 2 minutes avant de couper le feu.
7 Répétez ces opérations les troisième et quatrième jours.
8 Le quatrième jour; laissez les marrons refroidir puis posez-les sur un papier sulfurisé afin qu'ils sèchent à l'air libre pendant quelques heures (vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace).

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