Chapon farci à la polenta et petits légumes glacés

Chapon farci à la polenta et petits légumes glacés

* Type de plat : Plat principal
* Difficulté : Moyen
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 1 h
* Temps de cuisson : 2 h
* Calories : Elevé
* Pays : France
* Recette de : René Sourdeix

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 chapon de 2 kg
* 150 g de foie gras frais
* 1 oignon
* 150 g de polenta précuite
* 50 g de crème
* 60 cl de lait
* 60 g de beurre
* 1 petite boîte de pelures de truffe
* 5 cl de porto
* sel, poivre

Pour la garniture :
* 600 g de navets et carottes fanes
* 100 g d'oignons grelots
* 150 g de pois gourmands
* 2 petites bottes de pointes d'asperges vertes
* 150 g de champignons de Paris
* 1 cuil. à soupe de sucre
* 50 g de beurre
* sel.

Etapes de préparation

1. Ebouillantez le chapon 5 min, égouttez et essuyez-le. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l'oignon haché, versez le lait et faites bouillir. Ajoutez la polenta et remuez 5 à 7 min. Hors du feu, ajoutez la crème, les pelures de truffe, sel et poivre.
2. Allumez le four à th. 7 (210 °C). Poêlez 1 min le foie gras coupé en cubes, ajoutez-les à la polenta. Farcissez-en le chapon salé et poivré. Cousez l'ouverture, bridez-le et beurrez-le. Enfournez-le sur une plaque et laissez cuire 1 h 45 en arrosant souvent.
3. Mettez carottes, navets et oignons pelés dans des casseroles séparées. Ajoutez dans chacune une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Couvrez d'eau à niveau, de papier sulfurisé, et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Faites cuire les pois gourmands, les asperges et les champignons dans de l'eau bouillante salée.
4. Réservez le chapon cuit sous une feuille d'aluminium 15 min. Dégraissez la plaque de cuisson. Versez-y 20
cl d'eau et faites bouillir. Salez, poivrez, ajoutez le porto puis laissez cuire 2 min. Filtrez la sauce. Servez le chapon entouré des légumes avec la sauce à part.

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