pavé de bison, pommes de terre sautées, sauce au cassis

Invité

Ingrédients
pour Pavé de bison et pommes sautées, sauce au cassis

700 g de pommes de terre style rattes ou belles de Fontenay
6 pavés de bison
4 belles échalotes
12 brins de persil plat
50 g de beurre demi-sel
beurre doux
200 g de grains de cassis
10 cl de liqueur (crème) de cassis
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
pour Pavé de bison et pommes sautées, sauce au cassis

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau
froide salée et faites-les cuire 20 min à léger frémissement, elles
doivent rester fermes. Pendant ce temps, pelez les échalotes et
émincez-les finement, lavez le persil, séchez-le, effeuillez-le et
ciselez-le très finement.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, égouttez-les, pelez-les
et coupez-les en fines rondelles. Faites fondre les échalotes avec le
beurre demi-sel dans une grande poêle à revêtement antiadhésif puis
ajoutez les pommes de terres et faites-les cuire à feu moyen 20 min
environ en les faisant sauter ou en les retournant toutes les 5 min,
jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes ; salez à la fleur
de sel et poivrez-les en fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé et
réservez au chaud.

Faites mousser une noix de beurre doux dans une poêle à revêtement
antiadhésif et mettez-y les pavés de bison à cuire 2 à 3 min de chaque
côté, à feu vif puis retirez-les de la poêle et gardez-les dans un plat
chaud couvert d'une feuille de papier aluminium.

Ajoutez les grains de cassis dans la poêle et déglacez avec la
crème de cassis, le miel et le vinaigre balsamique puis baissez le feu
et incorporez 6 noisettes de beurre doux au fouet, salez à la fleur de
sel et poivrez généreusement.

Coupez les pavés en médaillons, ajoutez le sang issu de la découpe
dans la sauce chaude, répartissez les médaillons de bison sur des
assiettes chaudes et nappez de sauce cassis. Servez avec les pommes de
terre sautées.

Astuces
pour Pavé de bison et pommes sautées, sauce au cassis

Manipulez les pavés avec une pince pour ne pas les piquer et qu'ils ne dessèchent pas en perdant leur jus.
pavé de bison, pommes de terre sautées, sauce au cassis E74b3311

pavé de bison, pommes de terre sautées, sauce au cassis E74b3311

cuisine de A à Z.com

» Pavé d'autruche, sauce roquefort et noix
» Pommes de terre sautées au canard confit
» Pommes de terre sautées au romarin et fleur de sel
» bibeleskas: pommes de terre sauce au yaourt et aux herbes
» Pavé de saumon sauce hollandaise