Pour la garniture : 3 endives - 3 oeufs - 20cl de crème fraîche liquide - 1 citron - 30g de beurre - sel, poivre.
Pour la pâte brisée : 200g de farine - 100g de beurre ramolli - 1 pincée de sel fin.
1/Préparez la pâte brisée : versez la farine et une pointe de sel dans un saladier, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts pour répartir sans pétrir, le beurre dans la farine. Ajoutez plusieurs fois suffisamment d'eau pour pouvoir rassembler la pâte en une boule homogène et souple. Laissez reposer 30 minutes min.
2/Nettoyez et lavez rapidement les endives, émincez-les finement.
3/Faites fondre le beurre dans une sauteuse ; mettez les endives, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
4/Préchauffez le four Th.7 (210°C).
5/Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème et le zeste râpé du citron, salez légèrement, poivrez.
6/Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre à bords hauts. Étalez la pâte et garnissez-en le moule.
7/Posez les endives sur la pâte et lissez 10 min au four.
8/Versez ensuite la préparation aux oeufs et remettez au four 25 min jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
9/Servez avec une salade verte.
source livre de cuisine de lilou
