Nouilles Dan Dan (Chine)

Commencez par faire torréfier deux cuillères à soupe de baies de Sichuan.
Débarrassez sans laver la poêle et concassez-les au mortier, puis réservez.
Pelez et râpez une gousse d'ail et faites-la revenir dans la poêle avec un peu d'huile de tournesol, 400 g de porc haché et les baies concassées.
Réalisez ensuite une sauce aromatique dans un bol.
Mélangez quatre cuillères à soupe de sauce soja (salée), une cuillère à soupe de pâte de sésame ou de beurre de cacahuètes, trois cuillères à soupe de miel et deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès.
On utilise traditionnellement du vinaigre de riz noir, mais celui-ci peut être difficile à trouver.

Plongez 400 g de nouilles chinoises dans l'eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué, souvent très court.
Déposez-les ensuite dans la poêle avec la viande.
Déposez une louche d'eau de cuisson dans votre sauce et versez-en les deux tiers sur votre préparation, puis mélangez.
Répartissez dans quatre bols et ajoutez le restant de sauce et un peu de cive ou de ciboulette hachée, quelques graines de sésame et éventuellement de la coriandre.