5 blancs d’œuf
100 g de sucre
1 prise de sel
50 g de fécule de maïs ou de blé
50 g de farine fleur
8 g de poudre à lever
½ cc de cannelle moulue
1 pointe de couteau de girofle moulu
5 jaunes d’œuf
150 g de sucre
Zeste de 1 citron
300 g de carottes râpées
300 g amandes non mondées moulues
50 g de kirsch (facultatif s'il y a des enfants)
Sucre glace pour décorer
Carottes en massepain
Avec un peu de beurre, graisser le bord du moule à charnière, le fariner et recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Mélanger la farine et la fécule avec la levure chimique ainsi que les épices et réserver.
Eplucher les carottes, les laver, les passer à la râpe fine t les mélanger aux amandes moulues.
Préparer les œufs, à température ambiante. Séparer les blancs des jaunes,
mettre les blancs dans la cuve du batteur, ajouter 100 g de sucre et une prise de sel puis les monter en neige ferme. Réserver au frais.
Mettre les jaunes dans la cuve du batteur, ajouter 150 g de sucre et le zeste râpé et battre le tout à grande vitesse jusqu'à ce que la masse blanchisse et prenne une consistance mousseuse comme une mayonnaise.
Transvaser ces jaunes dans un grand saladier, ajouter le mélange amande/carottes et avec une maryse, bien mélanger puis ajouter ensuite la farine tamisée et continuer à brasser tranquillement.
Si vous avez opté pour la version « kirsch », c’est à ce moment-là qu’il faudra l’ajouter.
Ajouter pour terminer le blanc d’œuf en neige et mélanger le tout délicatement afin de ne pas faire retomber la masse.
La verser ensuite dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes.
Après la cuisson, démouler immédiatement le gâteau et le retourner sur une grille pour le faire refroidir.
De cette façon il restera bien droit lorsque vous le retournerez à nouveau pour le décorer.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace et le glisser sur un plat de service
et le garnir avec les carottes en massepain.
