Tzatziki de courgettes

300 g de courgette râpée sans le centre
4 yaourts végétaux à la grec – Sojasun par exemple
Le jus d’un citron bio
8 feuilles de menthe finement ciselées
1 gousse d’ail écrasée
1 cebette, le blanc et le vert
2 C à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Lave et essuie la courgette. Coupe-là et râpe-là sans mettre la partie centrale. Recoupe les filaments en plus petits morceaux. Réserve.
Presse le citron dans un plat approprié, ajoute l’huile, émulsionne.
Ajoute les yaourts un à un en mélangeant entre chaque. Sale et poivre, goute et rectifie l’assaisonnement si besoin.
Cisèle le menthe et la cébette, écrase l’ail, et ajoute-les à la préparation au yaourt.
Puis ajoute les courgettes et mélange soigneusement.

Suggestions
Si tu as du citron noir d’Iran, tu peux en râper un peu dans ta préparation pour intensifier le goût acidulé.
Dresse ta préparation dans des coupelles individuelles, avec un filet d’huile d’olive et quelques olives noires.
Déguste ta préparation bien fraîche avec du pain de campagne grillé ou non.