petits gateaux anzacs

25 g de farine - 160 g de sucre en poudre - 100 g de flocons d'avoine - 90 g de noix de coco râpée - 125 g de beurre coupé en dés - 90 ml de sirop de sucre de canne - 1/2 cc de bicarbonate de soude.


1 Préchauffer le four à 180° C. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 Tamiser la farine au-dessus d'un saladier. Ajouter le sucre en poudre, les flocons d'avoine et la noix de coco râpée. Puis disposer en fontaine.

3 Mettre le beurre et le sirop (j'ai remplacé le sirop de sucre de canne par du sirop d'érab le) dans une petite casserole et remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Retirer du feu. Diluer le bicarbonate de soude dans 1 CS (cuillère à soupe) d'eau et l'ajouter aussitôt à la préparation au beurre. Verser le tout dans le puits et mélanger à la cuillère en bois.

4 Prélever des cuillerées à soupe de pâte et les déposer sur les plaques en leur laissant la place de s'étaler. Les aplatir légèrement du bout des doigts. Se rincer les doigts plusieurs fois au cours du façonnage si ça colle. Faire cuire 20 mn : les biscuits doivent être dorés. Les laisser tiédir quelques instants sur les plaques avant de les mettre à refroidir sur une grille (pas trop nécessaire). On peut les conserver dans une boîte hermétique sans problème.

Attention : j'ai retiré du four une première fournée au bout de 15 mn : ils étaient légèrement croquants et un peu mous à l'intérieur comme des macarons. Ma deuxième fournée a cuit un peu plus (20 mn) et ils étaient super croquants. Donc à vous de choisir comme vous les aimez !