Les ingrédients pour 6 mini-tourtes et 1 de 18 cm de diamètre
La pâte brisée à la tomate :
200 g de farine de blé T65,
180 g de petit-suisse,
90 g de beurre mou,
quelques tomates confites à l’huile,
sel.
La garniture :
100 g de lentilles corail,
400 g de patate douce,
1 grosse aubergine,
2 cs de ricotta,
le jus d’un ½ citron,
1 filet d’huile d’olive,
1 œuf,
épices au choix,
sel et poivre.
1/ Hacher les tomates confites. Dans un saladier, mélanger la farine avec les petits-suisses et les tomates. Saler. Incorporer rapidement le beurre. Former une pâte. Emballer dans du film alimentaire et entreposer au frais pour une heure.
2/ Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d’eau pendant 20 minutes.
3/ Peler les patates douces, les couper en rondelles et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
4/ Couper l’aubergine en cubes. Les mettre sur une plaque de cuisson. Arroser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pour 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
5/ Écraser les patates douces à la fourchette. Ajouter les lentilles, la ricotta et les épices. Saler et poivrer.
6/ Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir 6 empreintes à muffins et un moule de 18 cm de diamètre. Répartir le mélange lentilles et patates douces sur les fonds de tarte. Parsemer de dés d’aubergines. Recouvrir chaque pièce avec un disque de pâte. Bien souder les bords. Badigeonner l’œuf battu et creuser une cheminée au centre.
7/ Enfourner pour 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
8/ Servir bien chaud avec une salade.
