Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
1 oignon
80 g de marrons entiers
150 g de champignons
40 g de lentilles vertes
100 g d'épinards frais ou en boite
30 g de cerneaux de noix
20 g de chapelure
4 gousses d'ail émincées
1 œuf battu
1 c.à.s de thym frais hâché
4 c.à.s de persil plat frais hâché
1 c.à.s de miso blond
3 c.à.s d'huile d'olive
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre
Préparez le bouillon de légumes, délayez le miso dedans et réservez au chaud.
Émincez l’oignon, hachez l’ail, nettoyez et équeutez les pousses d’épinard, rincez et coupez les pieds terreux des champignons, hachez les cerneaux de noix, le thym et le persil plat et réservez le tout.
Dans un fait-tout ou une sauteuse, faites revenir l’oignon à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils suintent. Baissez le feu, ajoutez l’ail haché et les champignons puis laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Ajoutez les épinards en pluie, les marrons émiettés, les lentilles et les herbes. Mélangez délicatement pour faire fondre les épinards.
Recouvrez du bouillon et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Remuez régulièrement.
Quand tout le liquide s’est évaporé, les noix et la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, mélangez bien et réservez au frais au moins 1h.
Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte feuilletée avec son papier de cuisson sur une plaque et découpez un grand rectangle. Conservez les bords découpés pour y prélever des formes (étoiles, sapin…) à l’emporte-pièce pour les décorations.
Déposez la farce au centre de la pâte et former un boudin. Repliez la pâte par dessus pour « enfermer » la garniture et retournez pour passer la jointure de la pâte en dessous.
Déposez les décors en pâte feuilletée sur le Wellington, badigeonnez d’oeuf battu et faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez chaud accompagné d’une salade ou de légumes rôtis.
