OMELETTE FLAMBEE AUX FRAISES

Pour 4 personnes

4 œufs
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre
300 g de fraises
3 verres à liqueur d'eau-de-vie de mirabelle
et un peu de confiture de fraises liquide.

Préparation

Laver les fraises en les passant sous le robinet dans une passoire puis les sécher. Les mettre à tremper dans les
2/3 d'eau-de-vie de mirabelle mélangée à la confiture. Laisser macérer. Pendant ce temps casser les œufs les battre
de quelques coups de fourchette puis leur ajouter le sucre en poudre. Faire chauffer le beurre dans une poêle lorsqu'il
est bien chaud verser les œufs et les cuire en omelette soulever la partie du fond déjà ferme pour faciliter la prise du
dessus. Glisser l'omelette sur le plat de service la fourrer de fraises la replier puis l'arroser du tiers restant d'eau-de-vie
et flamber immédiatement. Pour rendre l'omelette plus légère on peut retirer deux des quatre blancs d’œufs les battre
en neige puis les incorporer délicatement au mélange oeufs-sucre juste avant la cuisson.

Melgibson