Haricots en sauce

pour 4 personnes:
- 300 g de haricots
- 4 gousses d'ail
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de graines de cumin
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1 cuillerée à c afé de safran
- 4 oeufs
- sel


* faites tremper les haricots blancs dans de l'eau froide toute une nuit
* égouttez les et faites les revenir dans de l'eau frémissante 1h3
* hachez l'ail et faites le revenir avec de l'huile dans une poêle
* ajoutez le cumin pilé, le paprika, le safran délayé dans quelques cuilleres d'eau,
les haricots et le 1/2 verre d'eau de cuisson de ces derniers
* salez, et laissez cuire quelques minutes à feu doux
*cassez les oeufs sur les haricots en prenant garde qu'ils restent sur à la surface, percez
les jaunes à l'aide d'une fourchette, faites cuire et servez

source livre de cuisine de lilou