Carottes au pesto de persil

pour 4 personnes:

- 12 carottes nouvelles en botte
- 100 g d'amandes effilées+ 1 bonne pincée
-2 beaux oignons rouges
- 1 bouquet de persil plat
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin

* préchauffez le four à 200 °
* pelez les carottes en laissant un petit bout de fane et rincez les
*épongez les
*épluchez les oignons en ôtant la première peau, puis coupez les en quartiers
* disposez les carottes et les quartiers d'oignons dans un plat allant au four; salez poivrez
versez un peu d'eau au fond du plat
* pour le pesto: * rincez le persil plat et essorez le dans une essoreuse à salade
* enlevez les premières grosses tiges et hachez le grossièrement
*placez le dans le bol mixeur avec l'huile d'olive, salez et poivrez
* mixez pour obtenir un pesto un peu épais
* ajoutez les amandes effilées et mélangez
* versez sur les carottes et les oignons et faites cuire au four 30 min environ
* au moment de servir, parsemez de quelques amandes effilées

source: livre de cuisine de lilou