gigot d'agneau à la plancha,farci aux champignons des bois, raisins et pistaches

Invité

Gigot de dinde farci aux champignons des bois, raisins et pistaches
gigot farci
Crédits : Corbis

* Type de plat : Plat principal
* Note de la recette :
* Difficulté : Facile
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 30 min
* Temps de cuisson : 1 h
* Calories : Moyen
* Pays : France
* Recette de : Aglaé Blin-Gayet

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuisse de dinde de 1,3 kg, désossée jusqu'au pilon par le volailler
• 250 g de farce fine de volailles
• 500 g de champignons des bois (frais ou surgelés)
• 7 échalotes
• 6 gousses d'ail
• 50 g de raisins secs moelleux
• 50 g de pistaches décortiquées
• 10 cl d'armagnac
• 2 cuil. à café de fond de volailles déshydraté dilué dans 15 cl d'eau
• 1 bouquet garni
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 50 g de beurre
• 3 cuil. à soupe d'huile
• sel, poivre.
Etapes de préparation

1 Faites tremper les raisins dans l'armagnac pendant au moins 1 heure. Nettoyez les champignons ou faites-les décongeler s'ils sont surgelés. Hachez-en 150 g au couteau. Allumez le four à th 6/7 (200°C).
2 Faites suer 1 échalote finement émincée dans 20 g de beurre, ajoutez le hachis de champignons, le persil, sel et poivre. Laissez cuire jusqu'à évaporation du jus, puis laissez refroidir et incorporez cette préparation dans la farce fine. Ajoutez les raisins égouttés (conservez l'armagnac) et les pistaches, assaisonnez. Farcissez la partie désossée de la cuisse avec cette préparation puis ficelez-la et badigeonnez d'huile d'olive.
3 Placez la cuisse dans un plat à rôtir et enfournez pendant 40 min avant d'ajouter les échalotes épluchées, l'ail et le bouquet garni. Salez et poivrez puis mouillez de fond de volailles. Couvrez et enfournez à nouveau pour achever la cuisson pendant 30 min, en arrosant souvent.
4 Pendant ce temps, poêlez les champignons des bois dans le reste de beurre. Lorsque la viande est cuite, sortez le plat du four. Réservez la cuisse au chaud, ainsi que les échalotes et les gousses d'ail confites. Eliminez le bouquet garni.
5 Déglacez le plat avec l'armagnac, versez ce jus en saucière. Dressez la cuisse de dinde sur un plat, garnissez avec les échalotes, l'ail et les champignons nappés d'un peu de sauce.
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