Terrine de homard

Terrine de homard









Pour : 6 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : Moyen

Ingrédients pour Terrine de homard :









500 g de colin ou autre poisson à chair blanche
2 petits homards
100 g de mie de pain
15 cl de lait
3 œufs
1 jaune d'œuf
8 feuilles d'épinard
3 échalotes hachées
40 g de beurre
1 sachet de gelée acheté prête à l'emploi
piment de Cayenne
sel
poivre





Sauce:
2 cuil. à soupe de bisque de homard
1 cuil. à café de moutarde
2 cuil. à café de cognac
15 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de cerfeuil haché
sel
poivre



Phases techniques pour Terrine de homard :


1

Préparer tous les ingrédients.
2

Faire tremper la mie de pain dans le lait.
3

Suer les échalotes dans 10 g de beurre.
4

Cuire les homards à l'eau frémissante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
5

Blanchir les feuilles d'épinards à l'eau frémissante salée. Rafraichir et égoutter.
6

Décortiquer les homards...
7

...en veillant à garder la queue et les pinces entières.
8

Mixer la chair de poisson crue avec les échalotes, les œufs, le jaune d'œuf, le pain égoutté. Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne.
9

Etaler une couche de farce de poisson au fond d'un moule à cake beurré.
10

Déposer les pinces et la queue des homards enveloppées dans une feuille d'épinard.
11

Remplir avec le restant de farce et lisser la surface.
12

Cuire à four chaud, 180°C à 200°C au bain-marie pendant 40 minutes.
13

Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Rien ne doit adhérer. Laisser refroidir la terrine et la réserver au frais tout une nuit.
14

Préparer la gelée comme indiquée sur l'emballage et la laisser prendre au frais toute la nuit.
15

Le Lendemain: Préparer la sauce. Pour cela mélanger tous les ingrédients qui la compose.
16

Afin d'obtenir un mélange homogène.
17

Démouler la terrine et la servir entourée de gelée hachée et de salade mélangées.
18

Servir avec la sauce à part en saucière.


par orchidée