Joseph Muytjens, boulanger-pâtissier retraité de Verviers, membre de la confrérie « Vervi-riz », nous détaille la recette de la tarte au riz de Verviers. Rien d’insurmontable dans cette préparation, dont la principale difficulté sera de mélanger un certain temps le riz avec le lait puis le sucre, avant de garder la préparation au frais pendant 24 heures. A noter qu’il est impératif d’utiliser du riz court (disponible en grandes surfaces), qui permettra de s’agglomérer avec le lait. La seconde étape n’est autre que la confection d’une pâte levée pour la tarte (la confection de la pâte levée n’est pas décrite dans la vidéo, mais vous la retrouverez ici). Cette recette, qui n’utilise pas de macarons, est réalisée depuis plusieurs siècles dans la région de Verviers et est défendue par la confrérie de la tarte au riz « Vervi-riz ». Après passage au four pendant environ 30 minutes, laisser-la refroidir au moins quelques heures avant de la déguster. « La tarte doit être baveuse », précise Joseph Muytjens !
Pour le riz
1 litre de lait
135 grammes de riz rond
185 grammes de sucre fin
1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)
Pour la pâte tarte
100 grammes de farine
5 centilitres de lait (ou eau)
5 grammes de levure
2,5 grammes de sucre fin
2 grammes de sel
30 grammes de beurre
Pour la garniture
1 œuf
1 jaune d’œuf
1ère étape : Préparation du riz
- Chauffer le lait au bain marie et porter à ébullition.
- Verser le riz dans le lait et mélanger régulièrement pendant une heure.
- Mettre le bâton de cannelle dans la casserole et rajouter ensuite le sucre.
- Mélanger régulièrement pendant 30 minutes.
- Une fois que le riz est consistant, placer dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
2ème étape : Confection de la pâte à tarte
- Mettre la farine, la levure et le lait dans un grand bol. Mélanger avec les mains pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer dix minutes.
- Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger à nouveau pendant une vingtaine de minutes.
- Ajouter ensuite le beurre et mélanger quelques minutes.
- Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un essuie.
3ème étape : Confection de la tarte au riz
- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à tarte.
- Enduire un plat à tarte de matière grasse et placer la pâte dans le plat à tarte.
- Mettre un œuf dans le riz et mélanger avec la main.
- Verser le riz sur la tarte et égaliser.
- Dorer la surface de la tarte avec un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
- Placer la tarte pendant environ 25 à 30 minutes dans un four à 240 degrés.
- Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.
Merci à la confrérie « Vervi-riz »(www.verviriz.be) pour la recette !
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