num bachok nam-ya

Invité

Ingrédients
200 g de blanc(s) de poulet
80 g de chair de crabe
8 grosses crevettes roses cuites (facultatives)
120 g de vermicelles de riz (Jiang Xi)
1 boîte de lait de coco
1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
1 pincée de sel
1 pincée de sucre.
Les légumes :
1 petit concombre
100 g de germes de soja
1 pack choï (sorte de chou)
1 oignon doux basilic thaï.
Les épices :
5 cm de galanga (sorte de racine de gingembre)
1 citron konbava et ses 2 feuille
2 bâtons de citronnelle fraîche,
1 morceau de curcuma
2 gousses d’ail
1 petite échalote
1 pincée de piment en poudre.
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Recette
Les épices : éplucher le galanga, le hacher, le mettre dans un mortier, râper le zeste du citron par-dessus. Éplucher la citronnelle et ne garder que la partie bulbeuse. Éplucher et émincer l’ail et l’échalote, mettre tous les éléments ainsi que le piment, les feuilles de citron et le curcuma dans le mortier, piler. Réserver.

Éplucher le concombre, l’ouvrir en deux, l’épépiner, le couper en fins bâtonnets. Équeuter les germes de soja. Éplucher, laver et émincer le pack choï. Répartir tous ces légumes au fond de quatre grands bols.

Faire cuire les vermicelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes, les égoutter, les mettre dans les bols.

La soupe : hacher le blanc de poulet. Mettre 2 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le blanc de poulet haché – en l’émiettant à la fourchette – et la chair de crabe. Recouvrir de 60 cl d’eau les racines pilées, le lait de coco, le sel, le sucre, le nuoc-mâm, l’oignon coupé en petits dés. Porter à ébullition à peine 1 minute, ajouter les feuilles de basilic finement hachées.

Verser le tout dans les bols. Décorer avec les crevettes décortiquées.
num bachok nam-ya Num-ba10

lefigaro.fr madame