Panzanella

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pour 4 personnes

300 g de pain rassis
Huile d'olive
1 concombre
Quelques tomates séchées
Quelques olives
500 g de tomates cerises
1 oignon rouge
12 feuilles de basilic

Pour la vinaigrette :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Poivre
Sel

Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez le pain rassis en gros morceaux et passez-le au four arrosé généreusement d'huile d'olive pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson pour qu'il ne noircisse pas. Réservez-le jusqu'à refroidissement complet.
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et le vinaigre de vin rouge. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.
Lavez les tomates cerises et fendez-les en deux. Lavez le concombre et coupez-le en dés. Epluchez l’oignon et ciselez-le finement. Découpez quelques tomates séchées en petits bouts. Lavez et séchez les feuilles de basilic.
Dans un saladier. Ajoutez le pain, les morceaux de tomates séchées, les tomates cerises, les dés de concombre, quelques olives, et l’oignon. Versez la sauce salade et mélangez. Réservez au moins 1h au frais avant de servir, afin que les parfums se mélangent.
Juste avant de servir, parsemez de basilic frais.