Beignets au fromage de chèvre (Hautes Alpes)

• 180 grammes de fromage de chèvre,
  2 oeufs,
  120 grammes de chapelure,
  un peu de farine, un peu d'huile d'arachide,
  sel et poivre.

Couper le fromage de chèvre en huit morceaux, et enlever la croûte. Battre les oeufs, saler et poivrer
Préparer deux autres assiettes :
-l'une avec la farine,
-l'autre avec la chapelure,
Recouvrir de farine chaque morceau de fromage, les plonger dans l'omelette, puis dans la farine, puis dans l'assiette de chapelure.
Faire frire les morceaux de fromage dans un bain d'huile bouillant à 180°C.
Les Faire dorer et les retirer à l'aide d'une écumoire.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir sur un lit de salade.