Pickles (Vietnam)

2 carottes
½ radis blanc long
2 feuilles de chou blanc
1 poivron rouge
¼ de chou-fleur
½ concombre
1 piment rouge (en option)
2 cuil. à soupe et 20 g de sel fin
130 g de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
120 g de sucre
180 g d’eau
3 gousses d’ail

Laver et éplucher les légumes frais (sauf le concombre) et tailler selon vos goûts.
Mélanger 2 cuillères à soupe de sel fin aux légumes pour les faire dégorger1 une dizaine de minutes.
Egoutter et disposer dans les bocaux.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
Ajouter les 20 g de sel, laisser tiédir et verser sur les légumes.
Ajouter une demie gousse d’ail pelée dans chaque pot et le piment entier.
Fermer les bocaux avant stérilisation.

Déguster ces pickles en accompagnement de pâtés impériaux mais aussi en apéritif ou avec un assortiment de charcuteries en remplacement des traditionnels cornichons.