Omelette au brocciu et menthe

250 grammes de brocciu
8 oeufs
1 bouquet de menthe
Huile d’olive extra-vierge
Sel
Poivre


Battre les œufs dans un récipient (Quantités à adapter aux nombre de convives évidemment)

A côté, coupez le brocciu en deux et écrasez-en la moitié, de façon grossière.

Ciselez la menthe fraîche, et mélangez-la avec le brocciu écrasé.

Incorporez les œufs à la préparation, salez, poivrez avec mesure. Utilisez un fouet ou obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle, à feu doux à moyen. Versez la préparation et laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette devienne baveuse.

Parsemez avec le reste du brocciu cassé en petits morceaux et laissez cuire une minute.

Vous pouvez servir chaud !

Accompagnez votre omelette au brocciu et à la menthe d'une petite salade verte, rien de plus.