baisers de malmedy

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Ingrédients pour 16 baisers ( on peut les faire plus petits)

6 blancs d'oeufs
125gr d'amandes en poudre
160gr de sucre
25gr de farine
des amandes effilées pour parsemer le dessus des biscuits
pour la crème:
180gr de sucre fin
un rien d'eau
4 oeufs entiers ou deux jaunes et deux entiers
250gr de beurre
un peu de vanille liquide ou 1 demi gousse

Préparation:

battre les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à monter, y ajouter 40gr de sucre prélevé des 160gr et continuer un peu de fouetter
mélanger le sucre restant, les amandes, et la farine
ajouter les poudres au blancs d'oeufs très délicatement en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber!! ne surtout pas mélanger en tournant!
mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas de pâte, et parsemer d'amandes effilées que l'on casse un petit peu pour les réduire en petits morceaux
les mettre au four à 160° pendant plus ou moins 40 min, jusqu'à coloration
pour la crème:
mettre un rien d'eau dans un poêlon et y verser le sucre, et cuire à 121°
battre les oeufs entiers dans un cul de poule et verser le sirop bouillant dessus en continuant de battre pour ne pas cuire les oeufs! fouetter jusqu'à refroidissement
battre le beurre au fouet ou robot pendant quelques min pour le rendre léger,ajouter la vanille et lui ajouter progressivement les oeufs refroidis
fourrer alors les baisers en prenant une poche à douille cannelée et reposer dessus un autre biscuit!
il vous restera un peu de crème!! faites alors plus de biscuits ou la garder au frigo pour fourrer d'autres biscuits comme des petits beurre !!vous pouvez lui ajouter du concentré de café, ou des zestes de citron ou orange! ou du grand Marnier!!

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Variante

Ingrédients:

12 blancs d'oeuf
500 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre en poudre vanillé
50 cl de crème fraîche
Ustensiles: poche à douille

Préparation:

Fouettez les blancs d'oeuf en neige et incorporez le sucre en poudre. Mettez dans une poche à douille cannelée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez des petites roses de blanc sur une plaque de four bien lisse et nette.
Mettez à sécher au four à 180°C durant 10 minutes.
Retirez et laissez reposer 24 heures.
Fouettez la crème fraîche avec les 2 sachets de sucre vanillé et déposez en une quantité sur le coté plat de la meringue.
Collez deux meringues ensemble.

On peut déguster ces baisers tels quels, comme des petits fours, avec le café ou le thé, mais vous pouvez aussi les servir en accompagnement avec une salade de fruits.

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Je vais en faires miammm
Merci Milie