rougets à la tomate

Filets de rougets (4 par personne)
échalotte
oignons
sel, poivre
tomates mures
persil
vin blanc

Faire revenir dans un peu d'huile l'échalotte et les oignons hachés (personnellement, je n'aime pas les gros morceaux, donc je coupe très fin) puis déposer sur ce lit doré les filets de rougets. Saler légèrement et poivrer.

Baisser le feu et couvrir environ 5 minutes (les filets cuisent plus vite que des poissons entiers).

Couper les tomates en rondelles et les déposer sur les filets. Saupoudrer généreusement de persil haché

Rajouter un ou deux verres de vin blanc et faire cuire environ 1/4 d'heure en couvrant et sur feu doux.


Conseils

Eviter de retourner les filets car ils se brisent facilement.
Très bon avec du riz ou des pommes de terre en rondelle poélées.

Cette recette rapide convient à presque tous les poissons en filet (sole, rascasse, cabillaud...)